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江南望灶·大观园|望灶烹尽人间美味,恍若隔世梦入红楼

来自:无锡餐厅/饭店装修    人浏览   发布日期:2021-03-19 18:54


品牌定位


《红楼梦》除了贾宝玉和林黛玉情窦初开动人的爱情故事,还有那美轮美奂的“大观园”里的各种景致。多少人感叹“一梦红楼二百秋,大观园址费寻求”,感的是“秀水明山抱复回,风流文采胜蓬莱”的大观园只能神往,叹的是“光摇朱户金铺地,雪照琼窗玉作宫”的人间美景不能亲游。



在苏州,就有一个古色古香的好去处,一家以大观园为主题的餐厅「江南望灶·大观园」,最地道的本帮江浙菜,让你在享受美食的同时,梦回红楼。



走进餐厅,就隔离了喧闹的城市,恍若穿越了时空,曹公笔下的景色一一映入眼帘。昏黄的灯光,木质桌椅,石桥下清澈的溪流,铺了许多卵石,鱼儿在里面欢快地游来游去。闲情时,约三两知己,品美食,论人生,把酒微瑕间,赏玩的不再是美酒佳肴,而是另外一种无拘无束的心境与悠然。



实木桌椅,古色古香,厚重且韵味十足,给人以宁静悠远。踩着木质楼梯缓步而上,转角之后豁然开朗,现代灯饰与古朴灯笼相映成辉,白墙黛瓦间纱缦低垂,将亭台楼阁浓缩于这一方空间。



这边厢的怡红快绿里杯盏交错,那边厢的蘅芷清芳里举箸碰杯。包括百戏楼、秋爽斋等各种形态各异、古色古香的亭阁,错落有致地布局在餐厅各处。



繁华尽往,在古韵的亭台楼阁中的转身,于江南望灶·大观园中相会,这时,唯有美酒珍馐,才不负这诗意江南的良辰美景。



品牌落地


江南望灶·大观园1:1还原红楼梦大观园场景,前期考虑场景体验感问题,大量使用了原木的木作,原木的亭台楼阁等等。



自消防新规出台以后,消防不断在进化,对于餐饮品牌的消防要求越来越高,商场或街边店的场景体验式中餐厅使用的是实木木作会以铁艺刷木纹或仿木纹金属之类防火等级较高的材质代替。



铁艺刷木纹或仿木纹金属木纹只会大大降低场景的韵味,使其失去原汁原味的中式底蕴,所以江南望灶这类中式场景体验式餐厅已成为不可复制、弥足珍贵的稀缺餐厅。

品牌与策划



痛点一:不具备标准化、不易复制


从模式入手,从街边到商场

“灶台印象”(望灶前身)是一家以无锡民间菜为主,非常传统的餐饮品牌。自2015年成立以来,一直以街边店形式存在,且店面体量均在1000㎡左右,是非常典型的重资产餐饮。


△升级前:“灶台印象”门店形象

想要进一步对外拓展、发展连锁,就必须从模式上解决不易标准化、难复制这一痛点。

纵观当下的餐饮市场,比起传统的街边店,集中了大部分的餐饮和娱乐,设备齐全的商场店更受消费者的青睐,逐渐成为消费的主流选择。


一般来说,商场店都会比街边店规模小,且客群更为聚焦,模式会更轻、更容易复制;且入驻大型购物中心便于品牌进行统一的营销宣传、招商管理,对于提升餐饮品牌的影响力具有举足轻重的作用。


所以,走进商场,是望灶通向连锁化道路的第一步!


痛点二:缺乏品牌认知


聚焦单品,挖掘品牌的优势基因

或许在过去,市场上的餐饮品牌都是侧重于聚焦某一菜系,一般来说都是些什么菜馆偏多;而如今,随着消费升级迭代,我们可以看到,曾经的“餐馆”开始逐渐向“餐厅”过渡,越来越精细化,开始迈向单品聚焦路线。

如果一个品牌想要连锁化发展,那么在品牌建立初期,必须要明确的是:什么品类容易切入市场、能够标准化复制、便于后期扩张!

因此,望灶想要找到属于自身品牌绝对优势的产品非常值得考究。


经多方考察发现江南人对鱼头仿佛有着独特的偏爱,对专研江南菜的望灶来说,本身就具备这一优势基因,而鱼头这个有特色记忆点的产品无疑成了最佳选择。

通过聚焦灶烧大鱼头这一单品策略,不但可以为品牌带来比竞争对手更强的获客优势,而且,可以让品牌有限的资源更聚焦,令消费者对品牌背后的价值认知更清晰,为未来发展连锁化布局打下基石!

接下来,望灶面对的问题就是如何提升自身的品牌竞争力,抢占市场资源?


痛点三:市场竞争力和门店赢利能力


强化消费体验感,提升新开源以及复购

在这个“颜值即正义”的时代,每天都在上演新旧餐饮品牌的更替。在新营销的大环境下,消费者厌烦了老一套的古板,越发注重品质感、消费体验感,喜欢新鲜有特色的餐饮店,传统的营销模式开始逐渐弱化。


随着消费价值理念的变化,出品、服务、环境氛围等都成为了影响消费者选择的重要因素,“体验营销”也顺势而生,逐渐占据市场制高点!


譬如:小龙坎的高端品牌小龙翻大江,以富有川西民居特色的装修风格,塑造了中式唯美风格;胡桃里别具匠心的将酒吧和餐厅结合,满足了消费者的多场景化需求;马路边边作为一家把室外搬进室内“场景沉浸式”麻辣烫,可谓是成功地勾起了消费者的情怀。


望灶,同样跳出了传统菜馆环境风格,善志通过紧扣“老灶堂里的江南味道”,辅以3D投影,将现代科技与江南文化进行完美融合。“小桥、流水、人家”构筑出江南独有的韵味,粉墙黛瓦的荣巷、乌衣巷别样的诗情画意,仿佛将我们拉回那个优雅的年代,给消费者打造出不一样的消费记忆点。


通过主题特色文化的植入,不仅可以拉高品牌的调性,还能提升门店的开源能力;更有助于确保目标消费群体从产品品质、服务、环境等多方位感知品牌价值,进而提高消费群体的消费满意度和忠诚度,拉升复购;与此同时,也可以强化品牌抢占连锁市场的战斗力,实现市场竞争力和盈利能力的提升。 

THE END

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